Salteado de Espinacas con huevo

• Ingredientes  (2 comensales):
• 2 Huevo
• 50 gr maiz cocido
• 100 gr espinacas
• 100 gr bacon en tiras
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• Sal
• Pimienta
• Aceite oliva
  
  
  
  Preparación
• Cortar la cebolla, el pimiento y la zanahoria en dados.
  Saltear en la sartén con aceite de oliva virgen. Cuando hayan pochado un poco incorporar el bacón y esperar a que dore.
  Incorporar las espinacas y el maiz. y dejar saltear durante 3 minutos.
  Apagar la sartén y reservar.
  
  
  Escalfar los huevos en un cazo con agua hirviendo, para ello colocamos papel film en una taza como cubriendo la taza por dentro. Introducimos el huevo con un poquito de aceite y sal. Cerramos el film transparente con un cordón, o con otro trocito de film a modo de cuerda. Introducimos en el agua hirviendo hasta que veamos que cuaja. Sacamos de la cazuela y desmoldamos.
  
  
  Con un molde de cocina redondo emplatamos colocando debajo el salteado de espinacas y encumbrandolo con el huevo escalfado.